BANDEJA PAISA

BANDEJA PAISA 

Reseña: la bandeja paisa o la bandeja montañera es el plato más representativo de la región, típico de la cocina antioqueña, correspondiente actualmente en la región Antioquia y Eje Cafetero (Caldas, Risaralda y Quindio). 

 Como contiene una variedad de alimentos, de tal modo que la bandeja paisa completa solo cabe servirla en platos grandes llamados bandeja. 

Ingredientes:

• Arroz blanco.
• Carne de res en polvo, sudada o asada.
• Chicharrón.
• Huevo frito
• Tajadas de plátano maduro o patacona. 
• Hogao con tomate y cebolla.
• Frijoles cargamanto
• Tomate rojo en rodajas.
• Aguacate.
• Chorizo antioqueño con limón.
• Arepa antioqueña.

Acompañamiento:

• Mazamorra con leche.

 Preparación:

1. Cubrir los frijoles en agua hasta cubrirlos una noche anterior a su preparación;  cocinarlos en esa misma agua, cuando estén blandos agregarle sal.
2. Aparte se sofríe la carne molida en aceite con fuego medio, se le agrega el hogao y se revuelve bien hasta que quede tostado.
3. Cuando los frijoles estén blandos se le agrega el guiso restante y si desean chorizo picado para un mejor sabor (el chorizo ya debe de estar freído), se cocina entre 5 a 10 minutos para darles espesor. 
4. Luego, en una sartén se añade aceite para sofreír los plátanos maduros o en patacón, el chicharrón, los chorizos y  los huevos. 

Ahora si en una bandeja o plato pando, se sirve el arroz, los frijoles, y demás ingredientes en el orden que deseen por tal motivo se le llama "plato montañero". Y a disfrutar de esta ricura. 

SANCOCHO TRIFASICO

SANCOCHO TRIFASICO

Reseña: El sancocho es uno de los platos típicos más populares de la gastronomía colombiana y ha sido puesto en distintas ocasiones como el plato nacional. 

Ingredientes: 

• 1 Cebolla (picada o rayada) 
• 1 Pimentón rojo
• 1 Arracacha y zanahoria rayada
• 2 Dientes de ajo
• 1 Cucharada de comino, color .
• 2 o 3 Plátanos verdes o más según la cantidad
• Papa criolla, papa pastusa o papa blanca
• 1 libra de Yuca cortada en trozos
• Mazorca cortada en pedazos iguales.
• 12 tazas de agua o la cantidad necesaria.
• Los siguientes ingredientes se debe tener en cuenta la cantidad de personas: Presas de pollo, carne de cerdo en trozos al igual que la carne de res. 
• Cilantro fresco picado, juntos con cebolla larga, pimienta y 1/2 limón y una pizca de sal.
• Aguacate. 

Preparación: 

1. Coloque la cebolla, el pimentón, el ajo y el comino en la licuadora con 1/4 taza de agua.
2. En una olla grande, colocar la carne de res, cerdo, pollo, maíz, mezcla de cebolla, sal y plátano verde. Añadir el agua y llevar a hervir, tapar y bajar el fuego a medio y cocinar durante unos 45 minutos.
3. Añadir las papas y yuca. Continuar cocinando durante 30 minutos más o hasta que las verduras estén blandas. Agregue el cilantro.
4. Pruebe y ajuste la sazón. Servir en platos grandes de sopa, dividir la carne , el pollo y los vegetales de manera uniforme.

A disfrutar con el mayor de los gustos!.

ARROZ PAISA

ARROZ PAISA

Reseña: El arroz paisa, surge como un nuevo plato en la gastronomía  Antioqueña y del Eje Cafetera, su nombre se da por un ingrediente principal que es el chorizo. 

Ingredientes: 

•  libra de arroz blanco preparado (400 gr.)
• 1 libra de chorizo (400 gr.)
• 1 libra de chicharrón cortado en patitas y frito (400 gr.)
• 1 tarro de maíz tierno
• 3 plátanos maduros grandes
• 5 tomates
• 1 pimentón
• 1 libra de tocineta (400 gr.)
• 1 cubito de caldo de gallina
• 1 cebolla de huevo
• 1 manojo de cilantro
• Harina de trigo
• Mantequilla 

Preparación:

Para preparar el arroz se coloca 1 taza de arroz por 3 de agua, un poco de aceite o mantequilla, (Zanahoria, arveja, u otras verduras), (salchicha,...).

El arroz no se lava, se debe tener mucho cuidado en la compra, pues debe ser de excelente calidad. Se sofríe el hogao o lo que se vaya a mezclar en mantequilla y se revuelve con el arroz, se echa el agua y si se desea los otros ingredientes.

Se sofríe la tocineta en una paila, con harina de trigo para que suelte la grasa. Se hace un hogao con los tomates, el cilantro, el cubo de caldo, la cebolla y el pimentón. Todo finamente picado y sofrito en mantequilla.

En la grasa que suelte la tocineta se sofríe por separado el maíz y el plátano partido en trocitos. Se pica el cilantro. Y cuando todos los ingredientes estén listos, se agregan al arroz y se sirve solo, ya que contiene de todo.

TRUCHA GRATINADA

TRUCHA GRATINADA

Reseña: La trucha gratinada, al ajillo, asada.... es un plato de un gran gusto para ciertas regiones de Colombia, una de ella es en Salento Quindio un pequeño municipio, donde existen criaderos de truchas. Es el plato preferido de la mayoría de turistas de la misma región.

Ingredientes:

• 4 Truchas 
• Un vaso de vino blanco
• Sal y pimienta
• Una pastilla avecrem caldo de pescado
• 50 gr de mantequilla 
• 100 gr de crema de leche
• Pan rayado
• Adicional Plátano verde para la patacona
• Verduras para acompañarlo con ensalada.

Preparación:

Lavar y escurrir las truchas. Colocar en una bandeja refractaria y salpimentar. Deshacer la mantequilla en un cazo, añadir el vino y Avecrem caldo de Pescado -30 % de sal y verter sobre las truchas. Meter en el horno previamente caliente 15 minutos. Espolvorear con pan rallado y gratinar unos minutos.

Aparte sofreír los plátanos y prepara la ensalada, preferiblemente ensalada de limón.

TRES CARNES

TRES CARNES

Reseña: 

Salteado de carne de cerdo, de vacuno y de pollo con aderezado italiano, salsa de soja y ajo; y vegetales; se sirve con arroz al vapor.

Ingredientes: 

• 1 libra pechugas de pollo sin piel cortadas en tiras (454 grs)
• 1 libra de bistec de solomillo de res sn hueso en tiras
• 1 libra carne de puerco en tiras
• salsa
• 1/4 aderezo italiano por cada libra
• 1 cda salsa de soya por libra de carne
• 2 dientes ajo picados por cada libra
• VEGETALES
• 3 pimientos rojos
• 3 pimientos verdes

Preparación: 

1. Se mezclan los ingredientes de la salsa, añade una cucharada de la salsa y asegúrate que la carne quede cubierta. Se hace con las demás carnes por separado.
2. En un sartén grande o Wok a fuego medio alta añada la mezcla de carne y vegetales, saltéalos por 4 minutos o hasta que la carne este completamente cocinada.
3. Añade la mezcla de salsa restante y mantén un hervor suave por 2 minutos. Se sirve sobre arroz al vapor.